MENU
Главная » Статьи » Памятки по ЧС

БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩИ И ПИТАНИЯ

Пищевые продукты, зараженные микроорганизмами, могут вызвать пищевые интоксикации (отравления). Токсины образуются в продуктах питания до их употребления в пищу в результате развития достаточно большого числа микроорганизмов. Рассмотрим некоторые микроорганизмы и токсины, наиболее часто встречающиеся в пищевых продуктах:

Ботулизм - вырабатывается анаэробно при 10-40 С. Чаще всего возбудители заболевания заражают сырые окорок и рыбу. Споры их отличаются большой устойчивостью к воздействию тепла. Отравление имеет две клинические формы:
а) острая форма - инкубационный период 12-36 час, симптомы: хриплый голос, головная боль, тошнота, рвота, сухость во рту, двоение в глазах;
б) легкая форма - инкубационный период продолжительный (несколько суток), наблюдаются легкие симптомы. Лечение основано на применении антитоксичных сывороток. Эффективность лечения тяжелых случаев заражения зависит от того, насколько быстро был поставлен диагноз.
Стафилококковые энтеротоксины (например, в молоке коров, страдающих стафилококковым маститом).
Пищевые микотоксины, вырабатываемые грибками (установлено, например, что афлатоксин В1 является одним из наиболее сильнодействующих среди известных гепатоканцерогенных веществ).
Патогенные бактерии.
Наиболее распространенные массовые пищевые инфекции и интоксикации вызываются стафилококковыми энтеротоксинами; случаи массового ботулизма редки. Меры безопасности - чистота, личная гигиена, холод при хранении продуктов, одноразовая посуда.    

Ряд рекомендаций по безопасности питания:

  • не употребляйте в пищу заплесневелые продукты! Помните, что плесень выделяет токсины, (афлатоксины, охратоксины и др.), невидимые глазу, которые переходят в толщу продукта;
  • афлатоксины весьма устойчивы к температуре и разрушаются под действием солнечного света, УФ-облучения;
  • афлатоксины переходят в продукты переработки овощей, фруктов и др. Не используйте заплесневелые продукты для изготовления вина, соков, мармелада и др.;
  • помните, что в арахисе, чечевице, орехах в скорлупе, абрикосовых косточках афлатоксины могут содержаться без видимой плесени и ощущения плесенного запаха;
  • токсичные вещества могут появиться при неправильном хранении продуктов. Так, при длительном хранении спиртовых настоек на косточковых фруктах в раствор переходит сильный яд - синильная кислота;
  • при хранении картофеля на свету, а также при его прорастании образуется соланин. Он придает картофелю зеленый цвет. Отравление соланином не смертельно, но все же лучше его избежать. Следует тщательно чистить позеленевший картофель, удаляя при этом "глазки";
  • не используйте для обертывания пищевых продуктов бумагу газет, журналов, упаковок: она может содержать в больших количествах свинец и кадмий;
  • учтите, что при пользовании чугунной сковородой железо меньше поглощается пищевыми продуктами;
  • степень экстракции меди и свинца продуктами зависит от степени износа посуды. После длительного срока эксплуатации эффективность защитного слоя олова, покрывающего медь, уменьшается;
  • цинк, в котором содержится некоторое количество кадмия, легко растворяется разбавленными кислотами, и посуду нельзя использовать для хранения пищевых продуктов, содержащих кислоту;
  • растворимость алюминия и проникновение его в пищу возрастает в щелочной или кислой среде;
  • после вскрытия консервной банки и хранения ее при комнатной температуре повышается количество олова, переходящего из луженой жести в пищу;
  • переход олова в пищу из консервных банок увеличивается при наличии нитратов; причем токсичность олова в присутствии нитратов повышается;
  • используйте в питании больше пищевых волокон (источником которых являются хлеб, овощи и фрукты): они способствуют выведению из организма вредных продуктов обмена, солей тяжелых металлов.
Категория: Памятки по ЧС | Добавил: bgdsamara (01.09.2016)
Просмотров: 98